«È un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita.» William Shakespeare

mercoledì 13 febbraio 2008

Ma queste non sono le Crespelle alla Fiorentina!!!

Spinaci, la verdura fiorentina per antonomasia nella gastronomia "internazionale". Ai tempi dei Medici gli orti di Firenze abbondavano di spinaci tanto che quando Caterina de' Medici sposò il futuro Enrico II (nella prima metà del Cinquecento) e divenne poi regina di Francia, esportò insieme a tanti usi gastronomici anche l'uso di questa verdura "fiorentina". Oggi le preparazioni "à la florentine" prevedono l'uso degli spinaci.

Il titolo di questo post è semplice da spiegare.

Sò che la farcitura classica delle crespelle alla fiorentina è con ricotta e spinaci.
Sò che andrebbero arrotolate a cannolo e non a fazzoletto.
Sò che sopra le crespelle andrebbe messo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Ma io le ho rivisitate così... e per i più "pallini" cambio il titolo, così non si offende nessuno!



CRESPELLE AGLI SPINACI E MOZZARELLA DI BUFALA

INGREDIENTI: per 4 persone (2 crespelle a persona)
200 gr di spinaci lessati
130 gr. di mozzarella di bufala
3 uova
120 gr. di farina 00
1 bicchiere di latte
1/2 litro di besciamella
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe nero
sale

LE CRESPELLE:
Mescolate bene con una frusta le uova con la farina, il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.
Coprite con pellicola il composto ottenuto e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Ungete un padellino antiaderente del diametro di circa 20 cm, e versate 2 bei cucchiai di pastella per ogni crespella. Ruotate il padellino per distribuire bene il composto. Fate cuocere da un lato per qualche minuto fino a che la crespella si staccherà facilmente. Giratela e fatela cuocere soltanto un minuto o anche meno. Prendete un piatto piano e fateci scivolare la crespella ottenuta.
Continuate così fino ad esaurire tutta la pastella.

IL RIPIENO:
Strizzate gli spinaci dall'acqua di cottura. Tritateli un poco con una mezzaluna e fateli insaporire in padella, per circa 5 minuti, con una noce di burro, un pizzico di sale, della noce moscata e del pepe nero macinato.
Tagliate la mozzarella a dadini, mettetela quindi in un colapasta e fatela scolare dall'eccesso di liquido.

ASSEMBLIAMO:
Prendete una crespella e disponete al centro un cucchiaio di spinaci, qualche dadino di mozzarella e pochissima besciamella.
Chiudetele a fazzoletto, piegandole a metà e poi ancora a metà, fino ad ottenere un triangolo. Continuate fino a rimepire tutte le crespelle.
Disponetele allineate e leggermente sovrapposte in una pirofila imburrata.
Ricopritele con la besciamella rimasta, spolverate generosamente con del parmigiano e date una macinata di pepe.
Gratinate in forno a 160°C per circa 15-20 minuti. Servite in tavola ben calde.

15 commenti:

  1. Ne vado matta, gli spinaci e la mozarella insieme é buonissimo, sai che me le preparo da sola, in casa solo io mangio spinaci. La tua versione é altrattanto squisita che l'altra.. Baci Mariluna

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  2. devono essere buonissimeeeee! e non sapevo questa storia degli spinaci, interessante davvero! a me le crespelle non vengono mai....

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  3. A me vanno bene in qualsiasi modo le voglia chiamare :-)

    ciaoo,
    Aiuolik

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  4. ue' non so come si chiamino 'ste crespelle ma sembrano più che buonissime!

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  5. queste crespelle mi sanno di buono!!!mmmm Lo

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  6. Hanno un aspetto magnifico! Direi che sono irresistibili!!!
    Buon fine settimana :-)

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  7. Brava a cambiare titolo... potevo arrabbiarmi di brutto ahahahaa a proposito è capitato di nuovo:S che cavolo sarà?

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  8. Anche a me vanno bene così, mi piacciono moltissimo!!!
    Ciao

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  9. Buonissime queste crespelle!! devo provarle in questo modo, mi ispirano!! ciao
    Grazia

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  10. Anke se non sono alla Fiorentina... io ne mangerei un bel piattone!!! ;-) probabilmente sono meglio!!!

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  11. Neppure io mi formalizzo sul nome ;-) Hanno un aspetto divino.

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  12. Per me puoi anche chiamarle Ugo...Rimangono troooooppo buoneeee!!!!!
    yammi :P

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  13. Un po' di "latitanza" ultimamente dal blog.... Scusate! Stasera posto di sicuro qualcosa di nuovo!!!

    Intanto grazie a tutti per essere passati e per aver lasciato i vostri graditissimi commenti! Sono contenta che anche voi non vi "impuntate" sul nome di queste crespelle... l'importante è il sapore!!

    Baci.
    Cip

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  14. mi son osciolta di fronte a queste crespelle..... voglio farleeeeee!!!

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  15. ma che buone che saranno..solo che non digerisco tanto la mozzarella di bufala..quando li farò ci metterò la mozzarella classica

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